Haber: DİLAN AYIRKAN / Kamera: ADEM KARABAYIR
Bahçeşehir Üniversitesi (BAU) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrenci ve akademisyenleri sürdürülebilir tarım düşüncesinden yola çıkarak topraksız tarım alanı açtı. Yemek atıklarının gübreye dönüştürüldüğü “Topraktan mutfağa, mutfaktan doğaya” düşüncesiyle hareket edilen ve öğrencilerin de etkin görev aldığı BAU Tarım Bahçesi, üniversitenin Gastronomi binasında açıldı.
BAU Tarım Bahçesi’nde, bitkiler ihtiyacı olan besinleri topraktan değil içerisinde gübre olan sıvılardan alacak. Buradan elde edilen ürünler gastronomi bölümünde yapılan yemeklerde kullanılacak.
"TOPRAKSIZ TARIM, BİR DAİRENİN İÇİNDE BİLE TARIM YAPILABİLECEĞİNİ GÖSTERİYOR"
Bahçeşehir Üniversitesi Mütevelli Heyeti Başkanı Enver Yücel, topraksız tarım uygulaması ile öğrencilere tarımın sadece toprakta olmayacağını anlatmayı hedeflediklerini söyledi. Yücel, toprağın daha verimli hale gelmesi için de çalışmalarının devam ettiğini vurgulayarak şöyle konuştu:
"Bütün dünya tarım konuşuyor. Özellikle de organik tarımla ilgili konuşmalar ve toprağımızın daha verimli hale gelmesi için de çalışmalar devam ediyor. Biz kentte tarım nasıl yapılabilir sorusundan yola çıkarak topraksız tarım uygulamasına geçip burada hem gastronomi bölümündeki öğrencilerimize hem de dışarıdaki öğrencilerimize tarımın sadece toprakta olmayacağını, bazı kullanılmayan duvarlarda bile tarım yapılabileceğini, hatta bir dairenin içinde bile bunun yapılabileceğini gösterdik. Bu konuya bir bütün olarak bakıyoruz. Sadece burada kalmayıp, ülkemizin çeşitli bölgelerinde doğal yaşam köyü ve uygulama alanları da yapmaya başladık. İlk olarak Karadeniz Bölgesi ile başladık. Kadın kooperatiflerimiz ile beraber onların alın teriyle ürettikleri ürünlerini dünya pazarına çıkartabilmeleri için eğitimler veriyoruz. Yakın zamanda başka bölgelerimizde de çalışmalarımız olacak. Tarım alanında kadın istihdamında da faydalı olalım diye çalışmalarımız devam edecek."
"ÖĞRENCİLERE BELLİ BAKIŞ AÇILARINI SADECE DERSLERDE ÖĞRETMEZSİNİZ"
Bahçeşehir Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Şirin Karadeniz ise pandemi döneminin tarım ve gastronomi sektörü için kolay geçmediğini belirterek bu süreçte eğitimlerini yeniden gözden geçirdiklerini belirtti. Karadeniz, tarımın diğer alanlara da dokunan bir alan olduğunun altını çizerek şöyle konuştu:
"Bu süreç içerisinde biz eğitimlerimizi tekrar masaya yatırdık. Gastronomi nasıl tarımdan ayrı değilse tarım yapay zekadan ayrı değilse yapay zekâ hukuktan ayrı değilse bunların hepsini 360 derece görebilmek ve bu konuda farklı çalışma gruplarını bir araya getirebilmek gibi bir hedefimiz var. O yüzden tarımı bizim dikeyde gördüğümüz tek başına kompartıman halinde bir alandan ziyade tüm diğer alanlara dokunan yatayda kesişen bir alan gibi görüyoruz; çünkü buna ihtiyacımız var. Öğrencilere belli bakış açılarını sadece derslerde öğretemezsiniz. Onu davranış haline getirmek için o farkındalığı yaşatmak ve bunu birebir uygulatmak gerekiyor. Gastronomiye uygulamalı bir bilim olarak bakıyorum. Gastronomi öğrencilerini farklı alanlarla tarımla, yapay zekâ ile, işletme ile bir araya getirmek gerekiyor ki bakış açıları farklılaşsın."
Bahçeşehir Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Dekanı Dr. Dilistan Shipman da şehirdeki tarım alanlarının yetersizliğine dikkat çekerek, "İnsanların küçük bir alanda tarım yapabileceğini düşünüyorum. Ama en önemli arzum bilinçli, çevreyi seven, duyarlı öğrenciler yetiştirmek" dedi.
"ANTİBİYOTİK İÇERMEYEN ÜRÜNLER KULLANMIŞ OLUYORUZ"
Shipman, topraksız tarım sisteminin işleyişi ile ilgili de şu bilgileri verdi:
"Topraksız tarım, boruların içinde hidrofonik denilen su ile besleniyor. Tek başına bir su sirkülasyonu olmuyor. Suyun içine toprakta bulunabilecek bitkileri besleyecek çeşitli malzemeler konuluyor. Su geliyor ve besliyor. Bu devir daimle oluyor. Suyu üç günde bir değiştirmemiz gerekiyor. Üç günde açıyorlar. Onları hem yemeklerimizde kullanıyoruz, kullanamadıklarımızı hasat edip kurutup dipfrizde saklıyoruz. Böylece kendi ürettiğimiz, nasıl yapıldığını bildiğimiz, suni bir gübre, herhangi bir antibiyotik içermeyen ürünler kullanmış oluyoruz."
"ŞEHİR YAŞAMI İÇERİSİNDE KENDİ ÜRÜNLERİMİZİ NASIL ÜRETEBİLECEĞİMİZ KONUSUNDA BİLGİLER EDİNDİK"
Projede yer alan Bahçeşehir Üniversitesi Gastronomi Bölümü dördüncü sınıf öğrencisi Kubilay Duygun ise sonuçtan memnun olduklarını dile getirerek şöyle konuştu:
"Bu bahçenin kuruluşunda arkadaşlarımız ve öğretmenlerimizle birlikte bilfiil çalıştık ve bunları inşa ettik. Hayalini kurduğumuz gibi oldu. Sonuçtan çok mutluyuz. Bizler genç şef adayları olarak işlediğimiz gıdaların ve kullandığımız yiyeceklerin nereden geldiğine, hangi biçimde yetiştiklerine ve önümüze nasıl geldiğini bilmemiz gerekiyor. Bu bize çok farklı bir bakış açışı sağlıyor. Şehir yaşamı içerisinde kendi ürünlerimizi modern şartlarla nasıl üretebileceğimiz konusunda bilgiler edindik."