(ESKİŞEHİR) - Tepebaşı Belediyesi Mutfak Atölyesi’nde üretici kadınlar, coğrafi işaretli Kızılinler bal kabağıyla yeni tarifler hazırladı. Üretici kadınlar, bal kabağının gastronomideki kullanımını şeflerle birlikte keşfetti.
Tepebaşı Belediyesi tarafından düzenlenecek 4. Kızılinler Bal Kabağı Panayırı ve Eskişehir Bal Kabağı Çalıştayı öncesinde Tepebaşı Belediyesi Mutfak Atölyesi’nde bal kabağının farklı lezzetlerde kullanımına yönelik eğitim ve uygulama çalışması gerçekleştirildi. Eskişehir Aşçılar Derneği iş birliğiyle düzenlenen etkinliğe Dernek Başkanı Kemal Kaya, Şef A. Turan Etli, Şef Veysi Özmen ile pastacı şefler Eyüp Köse, Fatmanur Kurga ve Hilâl Bircan katıldı.
Atölyede üretici kadınlar, Kızılinler’de yetiştirip hasat ettikleri coğrafi işaret tescilli Kızılinler bal kabağını şeflerin rehberliğinde birbirinden farklı lezzetlerin yapımında kullandı. Çalışmada, yöresel ürünün gastronomide daha fazla değerlendirilmesi, ürün çeşitliliğinin artırılması ve üretici kadınların emeğine katma değer kazandırılması ele alındı.
Atölyeye katılan Nazlı Caner, etkinliğe bu yıl ikinci kez katıldığını belirterek, “Şeflerimizin tarifleriyle rulo pasta ve baklava yaptık. Onları izledik, öğrendik; merak ettiklerimizi şeflerimize sorduk. Herkesi Kızılinler Bal Kabağı Panayırı’na bekliyoruz” dedi.
Pastacı Şef Fatma Kurga Kök, Kızılinler bal kabağından hazırladıkları püreyi rulo pasta yapımında kullandıklarını anlattı. Kurga Kök, “Bal kabağı genellikle tatlı olarak hazırlanıyor. Biz farklı bir tarifle çocukların da severek yiyebileceği bir ürün yapmak istedik. Bal kabağı püresini rulo pastaya uyarladık. Evde hazırlanabilecek, katkı maddesi ve renklendirici içermeyen bir tarif geliştirdik” diye konuştu.
Katılımcılardan Fatma Sena Demircan, şeflerin uygulamalı anlatımının kendileri için öğretici olduğunu vurgulayarak, “Şeflerimiz bal kabağından rulo pasta yaptı. Eyüp Şef de baklava tekniklerini anlattı; uygulama sırasında bize yol gösterdi. Etkinlik çok güzel geçiyor” ifadelerini kullandı.
Kızılinler’de yaşayan Zeynep Can ise atölyede bal kabağından irmikli baklava ve rulo pasta yaptıklarını belirterek, “Çok güzel oldu, tadına bakmak için sabırsızlanıyoruz. Herkesi 25 Ekim’de Kızılinler’de düzenlenecek panayırımıza bekliyoruz” dedi.
“BAL KABAĞINI ÜRETİMDEN GASTRONOMİYE TAŞIYORUZ”
Pastacı Şef Eyüp Köse, üretici kadınlarla bal kabağı temalı bir baklava hazırladıklarını belirterek, “Bal kabağı püresini irmikle birleştirerek baklavanın iç harcını oluşturduk. Şefler olarak bu ürünü nasıl değerlendirebileceğimizi ve üretime nasıl taşıyabileceğimizi düşündük. Üretici kadınlarla birlikte çalışmak bizim için çok kıymetli” diye konuştu.
Köse, atölyenin düzenlenmesine katkı sunan Tepebaşı Belediyesi’ne ve üretici kadınlara teşekkür etti.
YENİLİKÇİ UYGULAMALARLA DEĞERLENDİRİLDİ
Eskişehir Aşçılar Derneği Başkanı Kemal Kaya da coğrafi işaret tescilli Kızılinler bal kabağının hasat sonrasında yenilikçi uygulamalarla değerlendirilmesinin önemine dikkati çekti. Kaya, “Kızılinler bal kabağı coğrafi işaretli bir ürün. Üretici kadınlarımızla hasat edilen kabaklardan günümüze uygun, yenilikçi ürünler hazırlıyoruz. Herkesi 25 Ekim Pazar günü Kızılinler’deki Bal Kabağı Panayırı’na davet ediyoruz” dedi.
BAL KABAĞI, ULUSAL ÖLÇEKTE ELE ALINACAK
Tepebaşı Belediyesi Kırsal Hizmetler Müdürlüğü tarafından düzenlenecek Eskişehir Bal Kabağı Çalıştayı, Türkiye’de ilk kez ulusal ölçekte gerçekleştirilecek. Çalıştayda ise bal kabağı; üretiminden ürün çeşitliliğine, gastronomik kullanımından geleceğine uzanan başlıklarla ele alınacak. Böylece coğrafi işaret tescilli Kızılinler bal kabağının tanıtımının yanı sıra bal kabağının Türkiye genelindeki üretim ve değerlendirme olanaklarının da konuşulması hedefleniyor.
Tepebaşı Belediyesi yetkilileri, tüm Eskişehirlileri 25 Ekim Pazar günü Kızılinler’de düzenlenecek 4. Kızılinler Bal Kabağı Panayırı'na ve 26 Ekim’de gerçekleştirilecek Eskişehir Bal Kabağı Çalıştayı'na davet etti.