MUSTAFA USTA

Sinop'ta balık avı sezonuyla birlikte torik lakerdalar da tezgahlarda yerini almaya başladı.

Denizde avlanan balıkları satan esnaf, bir yandan da toriğin lakerdasını yaparak değerlendiriyor. Yapımı oldukça zahmetli olan ve büyük özen isteyen torik lakerdalar 300 liradan satışa sunuluyor.

Sinop'ta balıkçılık yapan İbrahim Gündoğdu, lakerda yapımı ile ilgili şu bilgileri verdi:

“Bu aralar avladığımız torik balıklarından biz de lakerda yapıyoruz. Ancak bu lakerda yapımında dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar var. Öncelikle balık doğrandıktan sonra kanının iyi çıkması gerekiyor, içinden omuriliğinin alınması gerekiyor. Bu kan balığın içinden çıkmazsa balık tuzlandıktan sonra kokmaya sebep oluyor, bozulmalar yapıyor. Balığı üç gün buzlu suda bekleterek buzunu, suyunu sabah akşam değiştirerek kanının tamamen çıkmasını sağlıyoruz. Ardından omuriliğini alıyoruz. Bu işlemleri gerçekleştirdikten sonra balığı iri kaya tuzunda bir hafta 10 gün süreyle tuzlama işlemine bırakıyoruz. Bu tuzlama işleminin sonunda balık yenmek için hazır hale geliyor. Temiz bir diş fırçası yardımıyla balığın içinde kalan kan taneciklerini, pıhtılaşmış kan taneciklerini temizliyorum ve ardından soğuk suya bırakıyorum.”