(İSTANBUL) İPA, İstanbulluların ekmek tüketim alışkanlıklarındaki değişimi araştırdı. Araştırmaya göre sağlıklı beslenme bilinciyle beyaz ekmek tüketimi azalırken tam buğday ekmeği daha çok tercih edilmeye başlandı. Beyaz ekmek tüketimi yüzde 67’den yüzde 49’a gerilerken, tam buğday ekmek tüketimi yüzde 19’dan yüzde 34’e yükseldi.
İstanbul Büyükşehir Belediyesi’ne (İBB) bağlı İstanbul Planlama Ajansı (İPA) kentteki ekmek tüketim dinamiklerini, değişen tüketici tercihlerini ortaya koymak için “Ekmek Tüketim Alışkanlıkları Araştırması” gerçekleştirdi. Araştırma, ekmek tüketim tercihlerinde önemli bir değişim yaşandığını ortaya koydu.
"Beyaz ekmeği sağlıklı bulmayanların oranı yüzde 51"
Araştırmada beyaz ekmeği kesinlikle sağlıklı bulmayanların oranı yüzde 51 çıktı. Bu algının oluşmasında en önemli etkenler olarak “kilo aldırması, katkı maddesi içerdiği düşüncesi ve kan şekerini hızlı yükseltmesi” sıralandı. Bu durum tüketim alışkanlıklarına da yansıdı. Beyaz ekmek tüketimi belirgin şekilde azalırken, tam buğday ekmeğine yönelimin arttığı görüldü. Beyaz ekmek tüketimi yüzde 67’den yüzde 49’a gerilerken, tam buğday ekmek tüketimi yüzde 19’dan yüzde 34’e yükseldi. Tam buğday, kepekli, çavdar ve glütensiz gibi sağlıklı ekmek türlerini tercih edenlerin oranı yüzde 37,1 iken, bu ürünleri tercih etmeyenlerin oranı da yüzde 36,9 oldu. Sağlıklı ekmek türlerini tercih etmemenin başlıca nedeni sorulduğunda katılımcıların yüzde 36,8’i alışkın olmadığını söyledi. Araştırmaya göre İstanbulluların ekmek tüketiminin en yüksek olduğu öğün yüzde 45,4 ile kahvaltı. Kahvaltıyı yüzde 37,4 ile akşam yemeği takip ediyor. Öğle yemeğinde ekmek tüketme oranı ise sadece yüzde 4,6 oldu.
"İsrafı önlemede en etkili yöntem: Günlük kullanım miktarı kadar almak"
Gıda israfındaki değişim ve israfı önleme yöntemleri de araştırıldı. Katılımcıların yarısı yıllardır israf etmemeye özen gösterdiğini belirtti. Araştırmaya göre ekmek israfına karşı en yaygın yöntem, yüzde 46,3 ile günlük kullanım miktarı kadar ekmek satın almak. Diğer tasarruf alışkanlıkları da şöyle sıralandı:
“Dilimleyip dondurucuda saklama yüzde 24,8, bayatladığında farklı tariflerde değerlendirme yüzde 20,1, ihtiyaç kadar kesme yüzde 12,5"
”En hijyenik ekmek satış noktaları soruldu"
Araştırmada hijyen açısından en güvenilir ekmek satış noktaları da soruldu. İlk sırada yüzde 58,8 ile Halk Ekmek büfeleri yer alırken onu yüzde 47,4 ile mahalle-semt fırınları takip etti. Zincir marketler ve mahalle bakkallarında ise bu oran yüzde 30 seviyesinde çıktı.