UĞUR İSTANBULLU

Artvin in Ardanuç ilçesinde dutların yeterince olgunlaşmasıyla pekmezi yapma sezonu başladı. Sakarya köyü Künye mahallesinde yaşayan 76 yaşındaki Ayşe Sal, dut pekmezini atadan kalma yöntemlerle yaparak geleneği de yaşatıyor.

Pekmez yapmak için güne erken başladıklarını anlatan Ayşe Sal, dut ağacının altına örtü sererek işe koyulduklarını belirterek sonrasını şöyle anlattı:

“Dutu sallıyoruz ve naylonlardan (dökülen) dutu seçiyoruz, içindeki ziri, zibili (çöpler). Getirip kazanlarda kaynatıyoruz ondan sonra da torbalara döküp süzüyoruz. Tekrar kaynatıyoruz ve pekmez oluyor, tabi ki de çok güzel oluyor.”

Ayşe Sal’a yardım eden kızı Songül de “Şu an geleneksel yöntemlerle pekmez yapıyoruz. Pekmez, ta atadan, dededen kalma yöntemlerle yapmayı devam ettiriyoruz. Kendimize yetesiyelik. Şehir dışında yaşayan eşimize dostumuza ve isteyen talep edenlere gönderiyoruz. Bu coğrafyada güneşi en fazla gün içerinde alan coğrafya olduğu için dutlarımızda özel dutlar. Hiçbir katkı maddesi yok şekerde kullanmıyoruz” dedi.

Dut pekmezinin kan yapıcı özelliği ile kan oranı düşük olan hastalarda, ülserde, bronşit ve astım rahatsızlığında hastaya yararı olduğu, çocukların zeka gelişimine katkı sağladığı, ağızda ve boğazda oluşan hastalıklarda yararlı olduğuna inanılıyor.